Gestern war es endlich soweit. Nachdem ich im vergangenen Jahr von meiner Frau einen Gutschein für einen Grillkurs meiner Wahl geschenkt bekam, fand er statt. Ganz bewußt habe ich mich für einen Kurs zum Thema Fisch entschieden. Ich grille zwar nun schon, mehr oder weniger erfolgreich, alles mögliche Getier auf meinem Gaser, aber bei Fischgerichten war noch nie so ein richtiger Volltreffer dabei. Die Zubereitung des Meeresgetiers ist ja bekanntlich, abgesehen von Fischstäbchen, nicht ganz so einfach. Also machte ich mich auf den Weg in die Domstadt Köln um dort bei einem Händler für allerelei Grillzubehör, einem Profi über die Schulter zu schauen. Der Laden von SANTOS-Grills liegt in einem hübschen, alten Ziegelgebäude am ehemaligen Hafengelände und besticht schon von außen. Mir gefällt diese Optik und der Flair alter Lager- und Gewerbebauten der vergangenen zwei Jahrhunderte eh ganz besonders!
Drinnen befindet sich der riesige, mit den verschiedenstens Grillsportgeräten und Zubehör reichlich bestückte Shop und die angeschlossene Grillschule. Auf weitere Bilder als dieses, verzichtete ich auf Grund der großen Kundenfrequenz. War nämlich am frühen Vormittag schon ganz schön voll. Man merkt, dass das Frühjahr in den Startlöchern steht und viele die Anschaffung eines Grills oder weiteren Zubehörs planen.
An der dortigen Bar gab es zuerst mal einen guten Kaffee, sowie etwas Small-Talk zum aufwärmen und gegenseitigen Beschnuppern der knapp 20 Kursteilnehmer. Danach ging es dann an die bereits mit den Zutaten bestückten Vorbereitungsplätze in der Küche. Vorher nahmen wir noch die Rezeptbücher und Grillschürzen in Empfang, die wir am Ende auch mitnehmen durften. Unter der fachkundigen Anleitung eines Profikochs lernten wir etwas Fachchinesisch, frischten Grundkenntnisse auf und er klopfte dabei den ungefähren Wissensstand der ihm anvertrauten Truppe ab.
Nun wurden die Speisen für das Mise en Place vorbereitet. Es wurde geschnippelt, gefragt und gescherzt. Die Fische wurden fachmännisch vorbereitet, Gräten gezupft und Flossen gestutzt. Dabei wurde das Ganze vom Grillmeister sehr unterhaltsam und kurzweilig mit Wissen rund um die Küche angereichert. Ich lasse hier mal einfach ein paar Bilder von den Vorbereitungen für sich sprechen…
Nachdem nun die Vorbereitungen abgeschloßen waren, ging es nun darum, im Grillraum das Mis en Place aufzubauen um die Gerichte dort auf den Grills zubereiten zu können. Auch hier wurde wieder jede Menge Wissenswertes vermittelt und gefachsimpelt. Die Rezepte möchte ich gar nicht im einzelnen hier vorstellen, das würde den Rahmen sprengen. Aber hier eine Übersicht der Gerichte, die wir zubereiteten.
- Jacobsmuscheln als Gruß aus der Küche
- Duett von Lachs und Heilbutt von Zefernholz- und Salzplanke mit Passepierre-Salat
- Steaks von Thun- und Schwertfisch im Sesammantel mit gegrilltem Spargel
- Dorade und Forelle im Ganzen gegrillt mit gefüllten Champignons
- Gegrillter Schoko-Bananen-Auflauf mit Marshmallows
Als erstes Bilder des Mis en Place, bevor die Sachen auf die Grills wanderten.
Ein kurzer Zwischenstand, nachdem alles soweit auf die Grills verteilt worden war und bei verschiedensten Temperaturen gegart wurde. Hier wurde auch sehr schön der Unterschied zwischen direktem und indirektem Grillen, also auf oder neben der Flamme ersichtlich.
Zum Abschluß konnten wir dann die Gerichte zusammenstellen, verkosten und noch bei dem ein oder anderen Getränk dazu in lockerer Runde zusammensitzen.
Gut gesättigt und mit viel neuem Wissen zum Thema BBQ ging es dann am Nachmittag wieder auf den Weg nach Hause. Ich kann eigentlich jedem nur empfehlen, selbst einmal an solch einer Veranstaltung teilzunehmen. Ob hier bei SANTOS-Grills oder auch wo anders. Man lernt einfach mehr und besser in der Gruppe unter fachkundiger Anleitung, als wenn man nur die Nase in Kochbücher steckt. Für mich war es bestimmt nicht das letzte Mal…
