Auch auf dem Seitenbrenner des Gasgrills lässt sich wunderbar ein Gericht im Dutch Oven zubereiten. Hat den Vorteil, dass man sich nicht um Kohlen/Briketts kümmern muss. So wurde der gußeiserne Kamerad wieder mal aktiviert und die Wahl des zuzubereitenden Gerichts fiel auf ein Gulasch. Diesmal in der Variante als Szegediner Gulasch, also die Variante mit Sauerkraut.
Zutatenliste: 2 kg Gulasch (hier gemischt Schwein- und Rindfleisch) 1 kg Zwiebeln (Metzgerzwiebeln) 1 kg Sauerkraut 250 g Butterschmalz 250 g Schmand 250 g Speck (gut durchwachsen) 500 ml Wein (Weißer Riesling) 500 ml Wasser 3 rote Paprikaschoten (hier allergiebedingt durch Stangensellerie ersetzt) 3-4 Knoblauchzehen 6 EL Tomatenmark 1 Bund Petersilie 2-3 Lorbeerblätter 4 TL Paprikapulver, scharf 2 TL geräuchertes Paprikapulver (hier wurde "Black Forest Bacon Rub" verwendet) 2 TL Majoran (aus dem eigenen Kräutergarten) 3 TL Kümmel 1 TL Salz 1 TL schwarzer Pfeffer
Zeitaufwand: Vorbereitung ca. 30 Minuten Zubereitung ca. 2 Stunden 30 Minuten
Als erstes schälen wir die Zwiebeln und schneiden diese in feine Ringe. Danach ziehen wir den Knoblauch ab und hacken ihn fein. Der Speck wird in kleine Würfel geschnitten. Wer Paprikaschoten verwendet, entkernt diese und schneidet sie in Stücke. Hier wurde mit dem Stangensellerie genau so verfahren. Als nächstes stellen wir uns aus den Paprikapulvern, dem Salz, dem Pfeffer und dem Majoran eine Gewürzmischung her. Das Fleisch und der Speck werden damit vor dem Anbraten gewürzt.
Im zweiten Schritt zünden wir den Seitenbrenner am Grill, stellen den Dutch Oven darauf und geben das Butterschmalz dazu. Im heißen Butterschm,alz braten wir das Fleisch und den Speck portionsweise an und stellen es beiseite. Hierzu eignet sich der Deckel des Dutch Oven besonders. Das portionsweise anbraten geschieht aus dem Grund, dass der Dopf bei einer zu großen Menge auskühlt und damit keine Röstaromen am Fleisch enstehen.
Ist das Fleisch komplett angebraten, dünsten wir die Zwiebeln zusammen mit dem Tomatenmark, den Paprikastücken (hier Selleriestücke) und dem Knoblauch an.
Im Anschluß geben wir das angebratene Fleisch und den Speck dazu, verrühren das Ganze, löschen mit dem Weißwein und dem Wasser ab und verrühren nochmals. Bevor wir nun den Deckel auf den Dutch Oven setzen, geben wir noch die Lorbeerblätter dazu. Das alles darf nun für gute 1,5 Stunden bei mittlerer Hitze schmoren. Ab und zu schauen wir mal unter den Deckel, rühren durch und geben bei Bedarf etwas Flüssigkeit dazu.
In der Zwischenzeit lassen wir das Sauerkraut gut abtropfen und hacken die Petersilie klein. Sind die 1,5 Stunden vorbei, fügen wir das abgetropfte Sauerkraut dazu und ühren es gut unter. Nun darf das Ganze noch weiter für gut 30 Minuten schmurgeln.
Bevor wir es abschließend servieren, wird der Schmand eingerührt und mit Kümmel abgeschmeckt. Auf dem Teller mit der gehackten Petersilie garnieren und mit Knödeln, Kartoffeln oder Nudeln servieren.
